N.Y. Cheesecake di California Bakery

Ciao!
Provata e goduta direttamente seduta ai tavolini di California Bakery, poi cercata e riprodotta, se vi piace il genere...è da svenimento
per chi non conoscesse, www.californiabakery.it

INGREDIENTI

Per uno stampo rotondo ø 20-22 cm con bordo sganciabile 6 /8 porzioni

Per la crosta
› 300 g di biscotti › 80 g di burro preventivamente sciolto › 1 pizzico di cannella › 1 teaspoon di miele di acacia

Per la crema
› 400 g di formaggio tipo robiola › 300 g di ricotta fresca di mucca › 200 g di zucchero semolato bianco › 150 g di panna fresca › 40 gr di yogurt intero naturale › 4 uova freschissime intere
leggermente battute › 1 buccia di limone, non trattato,
grattugiata › 1/3 di semi bacello di vaniglia › 1/2 teaspoon di farina bianca 00

PROCEDIMENTO

Per la crosta

Frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.

Per la crema

Amalgamare il formaggio con ricotta setacciata, yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, uova panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema nel vostro stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55’ + 5’ avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.


Tempi di raffreddamento e degustazione

Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di degustarlo. Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganasce di cioccolato. Deve essere consumato massimo entro 2 /3 gg dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.

L'unica aggiunta che ho fatto è una "colata" di cioccolato sopra, io se non aggiungo il cioccolato ovunque non sono contenta,

ho messo a bagno in acqua 2 fogli di gelatina per 10 min, ho sciolto a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente, ho strizzato i fogli di gelatina e aggiunti al cioccolato fuso, ho estratto dal frigorifero la torta e vi ho versato il cioccolato,

risultato lo strato di cioccolato si solidifica ma resta morbido, una libidine,

eccola, mi spiace non aver fatto la foto con il taglio di una fetta

Se non amate il cioccolato potete mettere marmellata di qualsiasi gusto, a mio parere oppure frutta, fragole frutti bosco ma anche fette di arancia caramellata insomma la base è neutra poi sbizzarritevi voi:-)

Buon Appetito!

Serena

Ci sono e con un paio di ricettine!!!!

Ciao!
Viva sono viva ma come avrete notato un po' troppo presa per star dietro al blog...mi rendo conto dei mesi che sono passati ma vediamo di recuperare,
di sfide culinarie ne ho affrontate parecchie purtroppo non documentandole tutte, grande mancanza da parte di una blogger:-(
ma ho un paio di ricettine facili facili e dalla grande resa.

Comincerei con un pane e qui molti si spaventeranno, difficilissimo farlo in casa non per una mancanza nostra ma di solito per colpa dei nostri forni non proprio adatti ma state tranquilli questa ricetta è a prova di qualsiasi forno, 

BROWN SODA BREAD 
Pane tradizionale Irlandese, grande versatilità sia con il salato che con il dolce come marmellate e creme nocciolose
Dura una settimana se tenuto in una busta gelo e in frigorifero

Brown perchè fatto con la farina integrale ma potete farlo anche bianco con farina 0 e senza lievito!

500 gr farina integrale 
500 ml latte
5 gr sale
10 gr zucchero
10 gr bicarbonato di sodio
25 ml di olio d'oliva
25 ml di aceto di vino rosso o bianco
1 teglia da plumcake

Riscaldare il forno a 200° ventilato
In una terrina mescolare farina, sale, zucchero e bicarbonato.
Aggiungere poco alla volta latte, olio e aceto.
Amalgamare bene
Oliare lo stampo da plumcake e adagiare l'impasto ottenuto, mettere subito in forno per 40 minuti

Come varianti potete aggiungere all'impasto semi di zucca, noci, mandorle e perchè no delle gocce di cioccolato se lo volete dolce

Ecco il risultato, una bella pagnotta croccante all'esterno e morbida e compatta all'interno, provatela!!!

Altra ricetta è il Pan Brioche, ottimo per fare dei mini panini per il pasto ma soprattutto abbondando un po' con lo zucchero e l'aggiunta di ingredienti dolci, ottimo come brioche per il mattino

Pan Brioche

450 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

225 ml di latte a temperatura ambiente

110 gr di zucchero ( se volete farne brioche dolci altrimenti 60 gr)

100 gr di burro a temperatura ambiente ( se volete farne brioche dolci altrimenti 60 gr)

10 gr sale

1 uovo intero

Sciogliere il lievito di birra nel latte, in una terrina unire farina, zucchero, sale, burro e uovo, impastare bene e poco alla volta unire il latte con il lievito sciolto,fare un panetto e lasciare lievitare coperto al caldo almeno 2 ore.

Una volta lievitato decidete cosa farne, se volete dei panini semplici, prendete una teglia coprite con carta forno e adagiateci un po' distanziate delle palline fatte con l'impasto e fate lievitare ancora 1 ora magari nel forno spento ma chiuso e poi infornate a 180° x 10 minuti,

se invece volete fare delle brioche, prendete il panetto e con un mattarello e un po' di farina stendetelo non molto sottile, ricavate dei triangoli e mettete delle gocce di cioccolato o spalmate della nutella oppure mettete dell'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, o marmellata insomma quello che più vi aggrada.

Arrotolate su se stessi i triangoli partendo dalla base per creare dei veri e propri croissant oppure fate forme a piacimento, io ho fatto anche delle girelle, posizionatele sulla teglia forno coperta da carta da forno distanziati e tenete in forno spento e chiuso per 1 o 2 ore, io a volte le tengo tutta la notte e poi la mattina le cucino così sono fresche e tiepide.

Infornate a 180° per 10 minuti

Eccole!

Mi sembra tutto per ora...Buon lavoro!

Serena

Dolce Febbraio

Ciao!
Latitanza latitanza lo so ma troppi impegni e di corsa per potermi dedicare con cura al blog, però mi faccio perdonare con un riassunto del mese di Febbraio

Iniziamo dalla festa di compleanno per una 17enne...non vi dico, mi sono sentita una nonna in mezzo a quelle stangone magre magre...però la mia torta è piaciuta, d'altronde mi era stata chiesta proprio così:

Base Pan di Spagna farcita con Crema Chantilly e Fragole e tutta ricoperta di panna, semplice semplice

 

Poi è stata la volta dei biscotti, mi sono accorta di non avere nulla per la colazione del mattino e così una sera...Biscotti di Pasta Frolla coperti con Cioccolato al Latte...e un tentativo di Baci di Dama

 

Poi arriva l'inaugurazione del nuovo locale di Erika e così...sfoggio la Torta alle 3 mousse di Cioccolato con le varianti di cui vi avevo accennato...non vi dico, una libidine!!!

E infine Anna mi chiede un piccolo pensiero per il suo maritino ed ecco i Biscotticuore Glassati!!!

Ultimamente mi sono dedicata ad un tipo di pasticceria più classica e devo dire che la cosa...mi piace molto!

A presto

Serena

Copia d'Autore:Torta alle tre mousse di cioccolato

Ciao!
Frullava già da tempo nella mia testa la realizzazione della Torta ai 3 cioccolati, ufficialmente del pasticcere Ernst Knam ma ne ho trovato altre versioni, praticamente identiche, tra le ricette di altri altrettanti famosi pasticceri, ad ogni modo lo fatta!

Ho cominciato con la realizazzione di un Pan di Spagna al cacao, senza lievito, deve venire compatto e basso.

Ho montato la panna molto ferma, ho sciolto a bagnomaria in tre pentolini diversi, il cioccolato fondente, quello al latte e quello bianco.

Ho messo a mollo in acqua fredda dei fogli di gelatina che poi saranno da sciogliere in 20 ml di latte caldo per ogni cioccolato, ho sbattuto il tuorlo di 3 uova, uno per ogni tipo di cioccolato.

Per ogni mousse va quindi unito il cioccolato sciolto con il tuorlo montato,il latte dove si è sciolta la gelatina strizzata e infine la panna ben ferma.

Tagliare dalla forma del pan di spagna uno strato sottile e metterlo su un vassoio o piatto da portata, tenete presente che poi il piano scelto andrà messo in freezer, tagliare da un foglio di acetato, si trova in cartoleria o nei negozi specializzati per cake design, una fascia alta almeno 8/10 cm e lunga tutto il perimetro del pan di spagna, dovete avvolgere la base del pan di spagna con l'acetato in modo che funga da "teglia"/contenitore e fissate esternamente con del nastro adesivo.

A questo punto versate la mousse al cioccolato fondente sul pan di spagna e livellate, mettete in freezer, appensa sarà rappreso tirate fuori e versate sopra la mousse al latte, in freezer e quindi quella al cioccolato bianco, in freezer per 3/4 ore.
Estraete e delicatamente togliete il fogio di acetato, decorate a piacere.

Per consumarla tirarla fuori dal freezer almeno 30 minuti prima, poi potete conservarla in frigorifero, non si scioglierà più.

Il risultato...soddisfacente ma avrei già un paio di varianti che secondo me la renderebbero ancora più irresistibile ma di questo magari ve ne parlo un'altra volta,
Buona Domenica!
Serena

2014...iniziamo con i saldi!

Ciao! 
Ben ritrovati nel 2014...luuunghe vacanze natalizie del tutto meritate direi, comunque lunghe.
Bene, sono finite e oggi si torna alla routine quotidiana, cominciamo subito, ufficio, la bicicletta da aggiustare, la palestra del bimbo, 2 feste di compleanno in programma e via che si va', la ruota torna a girare.
Per quanto riguarda la mia produzione creativa non tarderò a darvi notizie perchè la primavera arriva in fretta e bisogna essere pronti.
Nel frattempo vi consiglio di fare un giretto a Le 18:00, da venerdì 10 gennaio metterò in saldo tutti i capi NON TRASFERIBILE, abiti - ciabattine e pigiamini...quindi accorrete!!

Le 18:00
Via San Vito, 5 
Milano

Ciao ciao
Serena