mercoledì 26 novembre 2014

N.Y. Cheesecake di California Bakery

Ciao!
Provata e goduta direttamente seduta ai tavolini di California Bakery, poi cercata e riprodotta, se vi piace il genere...è da svenimento
per chi non conoscesse, www.californiabakery.it


INGREDIENTI
Per uno stampo rotondo ø 20-22 cm con bordo sganciabile 6 /8 porzioni
Per la crosta
› 300 g di biscotti › 80 g di burro preventivamente sciolto › 1 pizzico di cannella › 1 teaspoon di miele di acacia
Per la crema
› 400 g di formaggio tipo robiola › 300 g di ricotta fresca di mucca › 200 g di zucchero semolato bianco › 150 g di panna fresca › 40 gr di yogurt intero naturale › 4 uova freschissime intere
leggermente battute › 1 buccia di limone, non trattato,
grattugiata › 1/3 di semi bacello di vaniglia › 1/2 teaspoon di farina bianca 00
PROCEDIMENTO
Per la crosta
Frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.
Per la crema
Amalgamare il formaggio con ricotta setacciata, yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, uova panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema nel vostro stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55’ + 5’ avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.

Tempi di raffreddamento e degustazione
Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di degustarlo. Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganasce di cioccolato. Deve essere consumato massimo entro 2 /3 gg dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.
L'unica aggiunta che ho fatto è una "colata" di cioccolato sopra, io se non aggiungo il cioccolato ovunque non sono contenta,
ho messo a bagno in acqua 2 fogli di gelatina per 10 min, ho sciolto a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente, ho strizzato i fogli di gelatina e aggiunti al cioccolato fuso, ho estratto dal frigorifero la torta e vi ho versato il cioccolato,
risultato lo strato di cioccolato si solidifica ma resta morbido, una libidine,
eccola, mi spiace non aver fatto la foto con il taglio di una fetta
Se non amate il cioccolato potete mettere marmellata di qualsiasi gusto, a mio parere oppure frutta, fragole frutti bosco ma anche fette di arancia caramellata insomma la base è neutra poi sbizzarritevi voi:-)
Buon Appetito!
Serena

martedì 18 novembre 2014

Ci sono e con un paio di ricettine!!!!

Ciao!
Viva sono viva ma come avrete notato un po' troppo presa per star dietro al blog...mi rendo conto dei mesi che sono passati ma vediamo di recuperare,
di sfide culinarie ne ho affrontate parecchie purtroppo non documentandole tutte, grande mancanza da parte di una blogger:-(
ma ho un paio di ricettine facili facili e dalla grande resa.

Comincerei con un pane e qui molti si spaventeranno, difficilissimo farlo in casa non per una mancanza nostra ma di solito per colpa dei nostri forni non proprio adatti ma state tranquilli questa ricetta è a prova di qualsiasi forno, 

BROWN SODA BREAD 
Pane tradizionale Irlandese, grande versatilità sia con il salato che con il dolce come marmellate e creme nocciolose
Dura una settimana se tenuto in una busta gelo e in frigorifero

Brown perchè fatto con la farina integrale ma potete farlo anche bianco con farina 0 e senza lievito!

500 gr farina integrale 
500 ml latte
5 gr sale
10 gr zucchero
10 gr bicarbonato di sodio
25 ml di olio d'oliva
25 ml di aceto di vino rosso o bianco
1 teglia da plumcake

Riscaldare il forno a 200° ventilato
In una terrina mescolare farina, sale, zucchero e bicarbonato.
Aggiungere poco alla volta latte, olio e aceto.
Amalgamare bene
Oliare lo stampo da plumcake e adagiare l'impasto ottenuto, mettere subito in forno per 40 minuti

Come varianti potete aggiungere all'impasto semi di zucca, noci, mandorle e perchè no delle gocce di cioccolato se lo volete dolce

Ecco il risultato, una bella pagnotta croccante all'esterno e morbida e compatta all'interno, provatela!!!


Altra ricetta è il Pan Brioche, ottimo per fare dei mini panini per il pasto ma soprattutto abbondando un po' con lo zucchero e l'aggiunta di ingredienti dolci, ottimo come brioche per il mattino

Pan Brioche

450 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra
225 ml di latte a temperatura ambiente
110 gr di zucchero ( se volete farne brioche dolci altrimenti 60 gr)
100 gr di burro a temperatura ambiente ( se volete farne brioche dolci altrimenti 60 gr)
10 gr sale
1 uovo intero

Sciogliere il lievito di birra nel latte, in una terrina unire farina, zucchero, sale, burro e uovo, impastare bene e poco alla volta unire il latte con il lievito sciolto,fare un panetto e lasciare lievitare coperto al caldo almeno 2 ore.
Una volta lievitato decidete cosa farne, se volete dei panini semplici, prendete una teglia coprite con carta forno e adagiateci un po' distanziate delle palline fatte con l'impasto e fate lievitare ancora 1 ora magari nel forno spento ma chiuso e poi infornate a 180° x 10 minuti,
se invece volete fare delle brioche, prendete il panetto e con un mattarello e un po' di farina stendetelo non molto sottile, ricavate dei triangoli e mettete delle gocce di cioccolato o spalmate della nutella oppure mettete dell'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, o marmellata insomma quello che più vi aggrada.
Arrotolate su se stessi i triangoli partendo dalla base per creare dei veri e propri croissant oppure fate forme a piacimento, io ho fatto anche delle girelle, posizionatele sulla teglia forno coperta da carta da forno distanziati e tenete in forno spento e chiuso per 1 o 2 ore, io a volte le tengo tutta la notte e poi la mattina le cucino così sono fresche e tiepide.
Infornate a 180° per 10 minuti
Eccole!


Mi sembra tutto per ora...Buon lavoro!
Serena